社區聯誼-大寒節氣習俗 尾牙祭白斬雞爲宴席

　　2016年1月20日即是農曆社區聯誼的臘月十一爲大寒節氣，大寒節氣來臨意味著年味十足，大寒開始就要准備年貨，清掃房子購置新物件了。同時，人們爲迎接大寒節氣的到來有許多習俗。其中一樣傳統習俗尾牙祭也將展開，大寒節氣習俗尾牙祭主要以白斬雞爲宴席，來款待的員工，如今這樣的習俗很多地方都生日Party盛行呢。

　　按我國的風俗，特別是在農村，每到大寒節，人們便開始忙著除舊布新，腌制年肴，准備年貨。在大寒至立春這段時間，有很多重要的民俗和節慶。如尾牙祭、祭竈和除夕等，有時甚至連我國最大的節慶春節也處于這一節氣中。大寒節氣中充滿了喜悅與歡樂的氣氛，是一個歡快輕松的節氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習俗。所謂二月二爲頭牙，以後每逢初二和十六都要做“牙”到了農曆十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤餅)吃，這一天買賣人要設宴，白斬雞爲宴席上不可缺的一道菜。據說雞頭朝誰，就表示老板第二年要解雇誰。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家後也能過個安穩年。

　　尾牙是商家一年活動的“尾聲”，也是普通百姓春節活動的“先聲”。二月二日爲最初的做牙，叫做“頭牙”；十二月十六日的做牙是最後一個做牙，所以叫“尾牙”。除了近年來日益盛行的尾牙聚餐外，按傳統習俗，全家人都圍聚在一起“食尾牙”精緻餐盒。主要的食物是潤餅和刈包。潤餅系以潤餅皮卷包豆芽菜、筍絲、豆幹、蒜頭、蛋燥、虎苔、花生粉、香茄醬等多種食料。刈包裏包的食物則是三層肉、鹹菜、筍幹、香菜、花生粉等，都是美味可口的鄉土食品。 ”“同時，尾牙”每年月的初一、十五或者初二、十六，是福建商人和台灣商人祭拜土地公神的日子，稱爲謝師宴“做牙”。