廚房必備調味品-滴雞精

　　成為大廚的第一步，就是要掌握放調料的最佳時間。
　　眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，才能做到美味與營養兼得呢？
　　食糖：如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可。而在烹調糖醋系列時，應先放糖，後放鹽。
　　料酒：在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，使腥味物質從而揮發掉，去異增香。
　　醋：放醋的最佳時間在“兩頭”，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而糖醋排骨、蔥爆羊肉，在原料入鍋後加一次醋，臨出鍋前再加一次，以解膩、增香。
　　醬油：烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
　　味精：在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
　　高雄速成班
　　偷懶也能做出難度較高的菜肴，這些調味品最適合"貼秋膘"。
　　酸菜魚：酸菜的酸辣味道，配上河魚魚肉的細膩，絕佳搭配，沒有半點魚腥味！在家人聚會時，帶上一包酸菜魚調料，再去市場買一條鮮活的草魚，比照著包裝袋上的說明，十幾分鍾就出鍋，包准受熱捧。
　　燒雞公：這道菜的美味，要取決於調味品生產廠家，制成後香辣鹹香，非常下飯！方法參照包裝袋的說明，超級簡單。
　　高雄進階班
　　以下都是大廚必備的調味品，要制作像模像樣的菜式，沒它們可不行滴雞精。這些在高雄超市也有售哦！
　　蠔油：是廣東常用的傳統鮮味調料，它以"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。味道鮮美、營養價值高。
　　蠔油芥蘭：原料/調料：芥蘭菜、蠔油、鮮雞粉、糖、醬油膏、太白粉、高湯。
　　做法：將芥蘭洗淨後切段，汆燙後撈起沖冷水，放涼備用。將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
　　咖哩：印度咖哩濃鬱、辣、帶較重的酸味。東南亞咖哩為了緩和辣味，往往和椰奶一起烹調。
　　咖喱大蝦：原料/調料：大對蝦、黃咖喱醬3湯匙、白葡萄酒2湯匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙、洋蔥1/4個、蔥花、椰漿半碗、水適量、泰式甜辣醬1湯匙、薑3片。
　　做法：1.大蝦去頭和腳，蝦肉用刀剖開，用白葡萄酒和一點點鹽醃制15分鍾。2.洋蔥切丁。3.油燒熱下洋蔥丁，薑片和蔥花爆香。4.倒入椰漿和水，黃咖喱醬後放入大蝦，加鹽和甜辣醬調味，轉小火燜7分鍾左右關火。
　　黑胡椒：比白胡椒更為濃鬱，有香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，應注意：一、與肉食同煮時間不宜太長，否則會使辣和香味揮發掉。二、保持熱度，可使香辣味更加濃鬱（故鐵板上，效果更佳）。
　　黑椒牛柳：原料/調料：牛柳、洋蔥、青紅椒、澱粉、蛋清、鹽、生抽、黑胡椒碎、蔥、薑、蒜。
　　做法：1、青紅椒和洋蔥切塊，蔥薑蒜剁成碎末，牛柳切片後用蛋清和澱粉醃上；2、油熱至6成，下蔥蒜薑碎翻炒出香味；3、醃好的牛柳片翻炒至變色後盛出；4、另倒少許油，下洋蔥和青紅椒翻炒一分鍾；5、再將牛柳下鍋，加入黑胡椒碎、鹽和生抽，翻炒2分鍾左右。
　　紅豆酒釀蛋：這道甜品既簡單又特別，吃過油膩的大餐，一碗紅豆酒釀清甜又爽口，還有養顏的功效！也特別適合作為冬日早餐，美味可口營養十足。
　　原料：甜酒釀一碗，雞蛋2個，煮熟的紅豆適量，枸杞子十粒。
　　做法：1.熟紅豆倒入鍋中，加入兩碗水煮開。2.水煮開後，將雞蛋整個打入，煮成荷包蛋。3.隨後倒入枸杞子一起煮。4.待雞蛋的蛋清凝固，將酒釀倒入鍋中，輕輕攪拌勻，繼續加熱一小會。
　　實用妙招：
　　即便是大廚也有手誤，這些小妙招能幫你化繁為簡，解決尷尬。
　　太鹹：煮湯時，不慎多放了鹽，可將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡。或將一把大米或面粉用布包起來放入湯內。
　　太酸：可將一只松花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
　　太辣：放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
　　太苦：瓜太苦時，滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
　　太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可去膩。
　　醬油太多：在菜中加入少許牛奶，可使味道變美。

赴台個人遊：今天申請9月中旬走

　　28日，濟南等4個城市正式啟動赴台個人遊。記者了解到，從取得《大陸居民往來台灣通行證》及個人旅遊簽注到獲得入台許可，最快需要13到15個工作日。因此，雖然赴台個人遊28日啟動，但最早到9月中旬才可能成行。目前，銀座旅遊有限公司等濟南3家有赴台資質的旅行社，已做好受理個人遊業務的准備。根據3家旅行社接受咨詢的情況看，絕大多數個人赴台遊客以商務洽談和探親為主要目的。
　　最快約半個月可辦完相關手續
　　據了解，首次申請《大陸居民往來台灣通行證》及個人旅遊簽注需要10逢甲住宿推薦個工作日；申請人取得通行證及簽注後，可通過海峽兩岸旅遊交流協會指定的3家旅行社：銀座旅遊有限公司、山東嘉華文化國際旅行社有限公司、山東交運旅遊有限公司，向台灣出入管理部門申請“入台許可”。
　　銀座旅遊台灣部經理張曉慧告訴記者，在取得通行證和簽注後，個人申請“入台許可”一般需要3至5個工作日，“這樣算來，如果28日開始申請，所有手續都能順利辦完，也得到9月中旬才能成行了”。
　　旅行社稱，前期商務、探親客人居多
　　山東交運旅遊集團旅遊管理中心負責人王夏說：“目前，旅行社已經接受了十幾位遊客的咨詢，其中絕大多數為商務客人，打算10月份去台灣洽談生意。”據了解，山東交運旅遊集團可根據遊客需要幫其預訂酒店和機票。
　　王夏同時表示，旅行社目前還沒有對個人遊進行大規模宣傳，市民也要有一個認知過程。估計到春節期間，赴台個人遊會受到市民認可。但是前期應該以商務客人為主，因為個人遊15天的時長比較適合商務客人需求。
　　張曉慧也表示，在前期咨詢的遊客中，大部分為去台灣探親和洽談生台中住宿推薦意。其中探親遊客有五六位，打算9月中旬去台灣。
　　一段時間內，跟團仍將是去台灣首選
　　嘉華國旅台灣部經理劉寶認為，跟團出遊依然會是短期內多數市民赴台灣旅遊的選擇。“跟團出遊，線路景點的安排都比較合理，吃住全包也相對劃算。個人遊是個性化定制，比較小眾化。”劉寶說，嘉華國旅已准備安排人員去台灣當地考查個人遊相關線路和吃住情況，為參與個人遊的遊客帶回第一手資料。
　　“第一次去台灣大多數人還是會選擇跟團，但第二次去的話個人遊將會成為新選擇。”張曉慧也表示。
　　個人遊8天最便宜花費三四千元
　　據王夏介紹，之所以台灣適合個人遊，首先因為其語言交流與大陸沒有障礙，其次就是當地治安良好，個人出遊比較安全。“個人遊如果想省錢，可以住性價比較高的台灣民宿，這些民宿類似於‘漁家樂’，通過了台灣相關部門的審核，住起來相對便宜。在一些農場景區，也可以選擇宿營。”王夏說，“吃的方面，可以選擇比較有特色的台灣小吃，經濟實惠。這樣算下來，台灣8天的行程最便宜只需3000元至4000元。”
　　為了給個人遊的遊客一些指導性的意見，山東交運旅遊集團還特意設計了相關的線路，比如美食之旅、環島自行車之旅、少數民族鄉村之旅等。據了解，團隊線路多為綜合性線路，雖涵蓋台灣知名景點，但卻不具有特色。目前，環島8日遊逢甲套房出租不少旅行社的報價約為5000元。
　　行
　　觀光巴士對接各大景點
　　台灣海峽兩岸觀光旅遊協會北京辦事處主任楊瑞宗告訴記者，在台灣可以乘坐3種交通工具出行，高鐵、大巴、的士，乘坐高鐵的話從台北到高雄只需要90分鍾。
　　“為了方便‘個人遊’，設計了‘台灣好行(景點接駁)旅遊服務’公交車服務，從台灣各大景點所在地附近的各大台鐵、高鐵站接送旅客，前往他們所要去的旅遊景點，滿足個人遊深度探訪的旅遊需求。”楊瑞宗說。
　　據了解，台灣的觀光巴士可直接至飯店、機場、車站等地接送遊客，同時還可提供全程導遊解說、旅遊保險等服務。台灣觀光巴士在台灣北部、中部、南部、東部、離島都有公交線路。其中野柳、墾丁、鹿港等知名旅遊景點均涵蓋在內，一些深度遊線路也在其中。
　　在台灣北部共有11條旅遊線路，其中北海岸——— 野柳線串聯起了兩個著名旅遊景點，台灣中部有6條旅遊線路，例如霧社尋找巴萊、青青草原之旅，都可以乘坐相應的巴士到達。台灣南部有3條旅遊線路，墾丁、恒春半島深度之旅可乘坐該區域的巴士。台灣東部有5條旅遊線路，離島有1條旅遊線路。

高雄小額信貸呼喚制度創新

　　自銀監會2007年發布《高雄小額貸款業務的指導意見》以來，打破了“無抵押即無貸款”的商業銀行慣例。但近年來，仍有不少高雄金融機構對發展高雄小額信用貸款心存疑慮，擔心小額信用貸款風險大、成本高，難以實現財務可持續。
　　針對高雄小額信用貸款發展面臨的困難和問題，海南省農信聯社自2007年成立後，即開始嘗試引進孟加拉窮人銀行家尤努斯創辦的格萊瑉模式，到最窮的瓊中縣試點，逐步積累了推進高雄小額信用貸款發展的有益經驗，2011年小額貸款餘額59.8億元，惠及24.5萬農戶，不良率為1.2%。與此形成鮮明對照的是，省聯社成立之前，當時該省農信社全部貸款餘額僅53億元，不良率卻高達65%，其中小額貸款僅13億元，而不良高雄汽車借款率卻高達71%。出現這樣的巨大變化，是因為海南省農信聯社形成了一套運行良好的小額信用貸款的體制機制，建立了一支為“三農”服務的小額信貸技術員隊伍。
　　建立專門的小額信貸員隊伍
　　農信社信貸隊伍年齡老化、素質低下、吃拿卡要等不良風氣盛行是造成農民貸款難和高雄金融機構不良率居高不下的重要原因之一隊伍建設是改變這一現狀的根本出路。
　　——建立了專門的小額信貸文化
　　根據小額貸款的特點，海南省聯社創立了一整套小額貸款的企業文化。提出“信貸理念是：農民最講誠信；行為准則是：不喝客戶一口水、不抽客戶一支煙、不拿客戶一分錢；工作態度是：走千山萬水、訪千家萬戶、道千言萬語、理千頭萬緒、吃千辛萬苦；工作方法是：給農民放款、教農民技術、幫農民經營、促農民增收、保農民還款；信貸技術員的追求是：為了一個沒有貧困的海南早日到來而努力奮鬥”。
　　——促進小額信貸隊伍的成長
　　目前已選派125人掛任表現突出的小額信貸技術員掛職基層社副主任，高雄機車借款有5名優秀的小額信貸技術員掛職市縣聯社主任助理。同時，有100名小額信貸技術員掛任高雄“兩委”副職，10人掛任副鄉鎮長，89名小額信貸技術員已被團省委選派到鄉鎮掛職團委副書記，10人掛職市縣團委副書記。
　　創新風險防控和定價機制
　　——把貸款審批權交給農民
　　2萬元以下信用貸款，由農民自願組成5戶聯保小組，小組成員相互制約、相互監督並相互承擔聯保還款責任。同時5個聯保小組形成1個中心，每月召開1次會議，由農戶相互交流情況、提出建議並對貸款項目進展、還款情況等進行跟蹤。對2—20萬較高雄小額信貸大額度貸款，則由種養大戶共同參股成立擔保公司，通過擔保公司為符合條件的農戶發放擔保貸款。
　　——把貸款利率定價權交給農民
　　首先，信用社根據農戶的信用記錄，確定不同的貸款利率和額度。信用等級越高，利率越低，額度越大；反之，利率越高，額度越小。其次，建立了“誠信獎勵金”制度。農戶首次貸款利率由人民銀行同期貸款利率加上誠信保證金率，若每月按時付息，到期還本，每月誠信獎勵金一次性退還農民。若一次利息逾期，全部誠信獎勵金將轉化為利息，不再返還，且下次貸款利率也將相應提高。
　　——信貸員負責風險防控
　　客戶數量達到百戶以上的員工可擔任師傅，見習生在學徒期間發展50戶以上客戶，經師傅評定報小額信貸總部考核批准後即可出師，享有單獨放款權，並與師傅及片區副隊長組成聯保小組，一人發生風險由聯保小組成員共同承擔責任。同時實施高雄借錢三個以上人員交叉監督的機制，發放貸款信貸技術員、直接監督人員、間接監督人員（副隊長），分別按照70%、20%、10%與績效和責任掛鉤。
　　——建立小額貸款信息管理系統
　　海南農信社開發了專門針對小額貸款的信息管理系統。依靠該系統，小額信貸管理部門可以掌握每一筆貸款、每一個客戶、每一名小額信貸技術員的動態情況。小額信貸技術員也可以通過系統管理自己的貸款。對於即將逾期的貸款，該系統會自動提示，提前預警。同時，該系統中的農戶信用信息系統詳細記錄了全省每個農戶的信用信息，根據農戶信用記錄系統自動提升信用等級或降低信用等級，依級自動確定農戶貸款的利率和額度。
　　遵循農戶需求創新和完善服務體系
　　海南農信社從服務網絡、產品、設施著手，讓農民貸款不出鎮，還款不出村，極大地提高了小額貸款的便捷性和普惠性。
　　——構建了覆蓋全省的小額信貸服務網絡
　　海南農信社對小額貸款實行事業部制，將小額貸款管理機構與傳統信貸機構相對分開，以小額信貸技術員為主導，實施基層社信貸員和事業部制小額信貸技術員雙線推進小額信貸業務的模式。同時，省聯社設立了小額信貸管理處，在瓊中成立了小額信貸總部高雄免留車，全省18個市縣成立了19個小額信貸部，在205個鄉鎮成立了小額信貸服務站，成立了205個鄉鎮小額信貸服務站，每個服務站配備2—3個專業小額信貸技術員，同時在每個行政村發展1名農民信息聯絡員，構建了一張覆蓋全省所有鄉、村的小額信貸服務網絡。所有小額信貸技術員勞動關系、薪酬分配等都由瓊中小額信貸總部直接管理。
　　——實施了小額信貸服務“村村通”工程
　　海南農信社已在全省2500多個行政村安裝自助轉賬終端（EPOS機）7675台。加樂鎮陳村有4000多人口，距縣城約18公裏。過去，村民想查詢各項財政補貼或每月歸還貸款利息，要去10公裏之外的加樂鎮農信社辦理，來回一趟得花上半天時間，還要花費8元路費，費時費力又費錢。自從在村裏雜貨店安裝了一台自助轉賬終端（EPOS機）後，村民不出村就能查詢賬戶信息、歸還貸款利息，還能進行小額存、取款。
　　當前面臨的突出問題
　　——小額貸款成本依然較高
　　目前，農民居住和生產比較分散，再加上高雄特別是欠發達的高雄地區交通不便，服務半徑長，小額貸款單筆金額小，完成一筆交易要付出較高的成本。比如海南農信社在每個行政村安裝自助轉賬終端，每台硬件成本就超過1000元，根據計劃，海南省農信社2012年底將布放5000台以上，以覆蓋海南所有自然村，同時對農民查詢全免費，這會進一步加大小額信貸推廣成本，迫切需要給予更多政策支持。