廚房必備調味品-滴雞精

　　成為大廚的第一步，就是要掌握放調料的最佳時間。
　　眾所周知，鹽最好要晚放，然而糖、醋、料酒等調料應該什麼時候放入，才能做到美味與營養兼得呢？
　　食糖：如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒；如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可。而在烹調糖醋系列時，應先放糖，後放鹽。
　　料酒：在整個燒菜過程中鍋內溫度最高時加入，使腥味物質從而揮發掉，去異增香。
　　醋：放醋的最佳時間在“兩頭”，如炒豆芽，原料入鍋後馬上加醋，既可保護原料中的維生素，同時又能軟化蔬菜中的纖維；而糖醋排骨、蔥爆羊肉，在原料入鍋後加一次醋，臨出鍋前再加一次，以解膩、增香。
　　醬油：烹調時提倡後放醬油，這樣醬油中的氨基酸和營養成分能夠有效保留。
　　味精：在菜起鍋之後放。需要注意的是，有些帶鮮味的食物沒有必要加味精，如雞蛋、蘑菇、海鮮等。
　　高雄速成班
　　偷懶也能做出難度較高的菜肴，這些調味品最適合"貼秋膘"。
　　酸菜魚：酸菜的酸辣味道，配上河魚魚肉的細膩，絕佳搭配，沒有半點魚腥味！在家人聚會時，帶上一包酸菜魚調料，再去市場買一條鮮活的草魚，比照著包裝袋上的說明，十幾分鍾就出鍋，包准受熱捧。
　　燒雞公：這道菜的美味，要取決於調味品生產廠家，制成後香辣鹹香，非常下飯！方法參照包裝袋的說明，超級簡單。
　　高雄進階班
　　以下都是大廚必備的調味品，要制作像模像樣的菜式，沒它們可不行滴雞精。這些在高雄超市也有售哦！
　　蠔油：是廣東常用的傳統鮮味調料，它以"海底牛奶"之稱的牡蠣為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成。味道鮮美、營養價值高。
　　蠔油芥蘭：原料/調料：芥蘭菜、蠔油、鮮雞粉、糖、醬油膏、太白粉、高湯。
　　做法：將芥蘭洗淨後切段，汆燙後撈起沖冷水，放涼備用。將所有調味料放入鍋中煮開，等濃稠時熄火盛起，即為蠔油芡。將芥蘭菜炒熟，淋上蠔油芡即可。
　　咖哩：印度咖哩濃鬱、辣、帶較重的酸味。東南亞咖哩為了緩和辣味，往往和椰奶一起烹調。
　　咖喱大蝦：原料/調料：大對蝦、黃咖喱醬3湯匙、白葡萄酒2湯匙、白胡椒粉少許、鹽1茶匙、洋蔥1/4個、蔥花、椰漿半碗、水適量、泰式甜辣醬1湯匙、薑3片。
　　做法：1.大蝦去頭和腳，蝦肉用刀剖開，用白葡萄酒和一點點鹽醃制15分鍾。2.洋蔥切丁。3.油燒熱下洋蔥丁，薑片和蔥花爆香。4.倒入椰漿和水，黃咖喱醬後放入大蝦，加鹽和甜辣醬調味，轉小火燜7分鍾左右關火。
　　黑胡椒：比白胡椒更為濃鬱，有香中帶辣，美味醒胃的效果。制作黑椒菜式，應注意：一、與肉食同煮時間不宜太長，否則會使辣和香味揮發掉。二、保持熱度，可使香辣味更加濃鬱（故鐵板上，效果更佳）。
　　黑椒牛柳：原料/調料：牛柳、洋蔥、青紅椒、澱粉、蛋清、鹽、生抽、黑胡椒碎、蔥、薑、蒜。
　　做法：1、青紅椒和洋蔥切塊，蔥薑蒜剁成碎末，牛柳切片後用蛋清和澱粉醃上；2、油熱至6成，下蔥蒜薑碎翻炒出香味；3、醃好的牛柳片翻炒至變色後盛出；4、另倒少許油，下洋蔥和青紅椒翻炒一分鍾；5、再將牛柳下鍋，加入黑胡椒碎、鹽和生抽，翻炒2分鍾左右。
　　紅豆酒釀蛋：這道甜品既簡單又特別，吃過油膩的大餐，一碗紅豆酒釀清甜又爽口，還有養顏的功效！也特別適合作為冬日早餐，美味可口營養十足。
　　原料：甜酒釀一碗，雞蛋2個，煮熟的紅豆適量，枸杞子十粒。
　　做法：1.熟紅豆倒入鍋中，加入兩碗水煮開。2.水煮開後，將雞蛋整個打入，煮成荷包蛋。3.隨後倒入枸杞子一起煮。4.待雞蛋的蛋清凝固，將酒釀倒入鍋中，輕輕攪拌勻，繼續加熱一小會。
　　實用妙招：
　　即便是大廚也有手誤，這些小妙招能幫你化繁為簡，解決尷尬。
　　太鹹：煮湯時，不慎多放了鹽，可將一個洗淨的生土豆或一塊豆腐放入湯內，可使湯變淡。或將一把大米或面粉用布包起來放入湯內。
　　太酸：可將一只松花蛋搗爛加入湯內，能有效地減少酸味。
　　太辣：放入一個雞蛋同炒，辣味可以減少。
　　太苦：瓜太苦時，滴入少許白醋，可將苦味除去或減輕。
　　太膩：湯過於油膩，將少量紫菜在火上烤一下，撒入湯中，可去膩。
　　醬油太多：在菜中加入少許牛奶，可使味道變美。